Wienerleike (saks. Wiener Schnitzel) on perinteinen itävaltalainen ruokalaji. Wienerleike on alunperin tehty aina vasikanlihasta, ja Itävallassa säännökset jopa kieltävät sianlihasta tehtyjen leikkeiden markkinoimisen wienerleikkeinä.

Kertomusten mukaan leike tuli Wieniin vuonna 1848 kreivi Josef Radetzkyn mukana Italiasta. Italiassa saman ruokalajin nimi on costoletta alla milanese eli milanonleike.

Itävallassa leike koristellaan yleensä sitruuanalla, ja tarjoillaan perunasalaatin tai keitettyjen perunoiden kera. Suomessa leike tarjoillaan usein ranskalaisilla perunoilla, ja sitruunan lisäksi leike on koristeltu anjovisviipaleella ja kapriksilla.

Koostumus

- kapriksia
- anjovis
- sitruuna
- leivitys
- vasikka
- leivitys

Wienerleikkeen resepti

4 annosta
Valmistusaika: n. 1 tunti

• 600g naudan ulkofileetä
• 4 dl korppujauhoja
• 3 kananmunaa
• 2 dl vehnäjauhoja
• suolaa
• valkopippuria
• öljyä paistamiseen
• 1 sitruuna
• 4 anjovisfileetä
• 4 tl kapriksia

Lähde: Ruokala

Muut reseptit

• Pastanjauhantaa

Motorest-leike tuli vastaan Vihantasalmen Nesteellä. Motorest on (oli?) Nesteen huoltoasemaravintoloiden ketju, jota edustamaan on kehitelty oma leike.

Kyseessä on normaali porsaanleike, jonka päällä on klöntti epämääräistä kastiketta / majoneesia (katso kuva). Käytännössä aine muistuttaa koostumukseltaan majoneesia, mutta on maultaan mauttomampi.

Resepti

Leike Nobis on hienostuneemmissa piireissä käytetty nimitys leikkeelle Béarnaise-kastikkeella tarjoiltuna parsannuppujen kera. Lounasravintoloissa parsannuppuja ei välttämättä kuitenkaan kannata odottaa, vaan lautaselle saattaa pöllähtää leike pelkällä Béarnaise-kastikkeella. Leikettä ei yleensä ole leivitetty.

Béarnaise on kokoonkeitetyllä viinietikalla ja pippurilla maustettu, voista ja munista valmistettu kastike. Se maustetaan lisäksi persilja-, kirveli- ja rakuunasilpulla. (Lähde: Ravintolakoulu Perho). Nimi juontaa juurensa Ranskan kuningas Henry IV:n kotipaikkakunnasta, Béarnista, jota kastiketta ensimmäisenä valmistanut kokki Collinet halusi ilmeisesti kunnioittaa. (Lähde: Wikipedia).

Koostumus

– Parsannuppuja
- Béarnaise-kastike
- Porsas

Béarnaise-kastikkeen resepti

Valmistusaika n. 1 tunti
4 annosta

• 1/2 salottisipuli hienonnettuna
• 2 rkl hienonnettua persiljaa ja rakuunaa
• 1 oksa timjamia hienonnettuna
• 1 pieni laakerinlehti
• 2-3 rkl (rakuuna)viinietikkaa
• suolaa ja pippuria
• 2 kananmunan keltuaista
• 1 rkl vettä
• 125 g voita

(Lähde: Ruokala.tv)

– Tryffeli / choron-kastike
– Hummeri / Tankoparsa
– Leivitys
– Vasikka
– Leivitys

Oskarinleike kuuluu ruokiin, jotka on nimetty kuuluisan henkilön mukaan. Tässä tapauksessa nimen taustalla on Ruotsin kuningas Oskar II, jolle Tukholman Oopperakellari kehitteli nimikkoleikkeen vuonna 1897. Leivitetyn vasikanleikkeen päälle asetellut hummerin saksilihat muodostavat O-kirjaimen. Kaksi tankoparsaa taas muodostavat järjestysluku II:n. Annos viimeistellään mustalla tryffelillä, joka symboloi kruunua ja choron-kastikkeella, joka nyt ei symboloi mitään.

Kotiversiossa hummerin saksilihat voi korvata katkaravuilla ja vasikan possulla. Choron-kastike on käytännössä béarnaisekastike + tomaattipyree.

Resepti

Valmistusaika n. 1 tunti
4 annosta

• 600 g porsaan ulkofiletä

Leivitykseen

• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl mustapippuria
• 2 pientä munaa
• 2 rkl vettä
• 1 dl korppujauhoja

Paistamiseen

• 2 rkl margariiniaa tai voita
• 1 rkl öljyä

Lisäksi

• 1 prk valkoista säilykeparsaa
• 150 – 200 g pakastekatkarapuja

Choronkastike

• 1 pussi bearnaiskastiketta
• 3 rkl margariinia
• 2 g tomaattipyreetä

(Lähde: Ruokamaailma)

Kiovan kana on ruokalaji, joka on valmistettu käärimällä kananrintafile kylmän voin ympärille ja tämän jälkeen paneroimalla se pannulla.

Leikkeen sisällä oleva voitäyte vaihtelee ja saattaa sisältää muun muassa yrtti- tai valkosipulivoita. Ukrainassa leike tarjoillaan usein tuoreiden herneiden ja siivutettujen perunoiden kera. (Lähde: wikipedia)

Koostumus

- leivitys
- kana
- yrttivoi / (vetisyys)
- kana
- leivitys

Resepti

Valmistusaika n. 1 tunti
4 annosta

• 4 broilerin rintafileetä
• 100 g voita
• 1 sitruuna
• nippu persiljaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 muna
• 1 dl korppujauhoja
• suolaa ja pippuria

(Lähde: Ruokala.tv)

Muut reseptit

• Ruokaklubi
• Kotikokki.net (Kievin kalkkuna)

Sveitsinleike on perusleike, jonka sisällä on lihan lisäksi kinkkua ja juustoa. Leikkeen sisältä paljastuva sulanut juusto on monen mielestä vähän epämiellyttävä yllätys. Hyvä leike on ikäänkuin pilattu. Juustona käytetään tietenkin Sveitsin ylpeyttä, emmentalia.

Englanninkielisissä maissa juustolla täytettyä leikettä kutsutaan termillä cordon bleu.

Koostumus

- leivitys
- vasikka
- kinkku
- juusto?!
- vasikka
- leivitys

Resepti

4 annosta
Valmistusaika n. 1 tunti

• 4 viipaletta vasikansisäpaistia (n. 500g)
• 100 g savukinkkua
• 80 g emmentaljuustoa
• suolaa
  ja valkopippuria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 2 rkl vettä
• 3 dl korppujauhoja
• rypsiöljyä
  ja voita
  paistamiseen

(Lähde: MTV3 Köyhät ritarit)

Muut reseptit:

• Kotikokki.net
• Ruokala.tv