Leikkeet.info

Motorest-leike tuli vastaan Vihantasalmen Nesteellä. Motorest on (oli?) Nesteen huoltoasemaravintoloiden ketju, jota edustamaan on kehitelty oma leike.

Kyseessä on normaali porsaanleike, jonka päällä on klöntti epämääräistä kastiketta / majoneesia (katso kuva). Käytännössä aine muistuttaa koostumukseltaan majoneesia, mutta on maultaan mauttomampi.

Resepti

Valmista porsaanleike normaalisti leivittämällä. Tee kastike pikkelsistä ja/tai majoneesista. Koristele annos puolikkaalla tomaatilla, pestokastikkeella ja persiljalla.

Leike Nobis on hienostuneemmissa piireissä käytetty nimitys leikkeelle Béarnaise-kastikkeella tarjoiltuna parsannuppujen kera. Lounasravintoloissa parsannuppuja ei välttämättä kuitenkaan kannata odottaa, vaan lautaselle saattaa pöllähtää leike pelkällä Béarnaise-kastikkeella. Leikettä ei yleensä ole leivitetty.

Béarnaise on kokoonkeitetyllä viinietikalla ja pippurilla maustettu, voista ja munista valmistettu kastike. Se maustetaan lisäksi persilja-, kirveli- ja rakuunasilpulla. (Lähde: Ravintolakoulu Perho). Nimi juontaa juurensa Ranskan kuningas Henry IV:n kotipaikkakunnasta, Béarnista, jota kastiketta ensimmäisenä valmistanut kokki Collinet halusi ilmeisesti kunnioittaa. (Lähde: Wikipedia).

Koostumus

– Parsannuppuja
- Béarnaise-kastike
- Porsas

Béarnaise-kastikkeen resepti

4 annosta

• 1/2 salottisipuli hienonnettuna
• 2 rkl hienonnettua persiljaa ja rakuunaa
• 1 oksa timjamia hienonnettuna
• 1 pieni laakerinlehti
• 2-3 rkl (rakuuna)viinietikkaa
• suolaa ja pippuria
• 2 kananmunan keltuaista
• 1 rkl vettä
• 125 g voita

Mittaa pieneen kasariin salottisipulisilppu, yrtit, laakerinlehti, viinietikka sekä hieman suolaa ja pippuria. Keitä etikkaa kokoon kunnes jäljellä on kaksi kolmasosaa. Jäähdytä etikkaseos huoneenlämpöiseksi.

Kuumenna toisella liedellä valmiiksi vesi vesihaudetta varten. Sekoita keltuaiset vesitilkkaan. Nosta etikkakasari vesihauteen päälle ja nosta pois laakerinlehti. Kaada kasariin keltuaiset ja kypsennä kastike kokoajan sekoittaen. Älä anna veden kiehua vesihauteessa.

Kun kastike on saostunut nosta kasari pois vesihauteesta ja lisää joukkoon pehmeä voi pieninä nokareina koko ajan sekoittaen. Tarkista maku. (Lähde: Ruokala.tv)

Koostumus

– Tryffeli / choron-kastike
- Hummeri / Tankoparsa
- Leivitys
- Vasikka
- Leivitys

Oskarinleike kuuluu ruokiin, jotka on nimetty kuuluisan henkilön mukaan. Tässä tapauksessa nimen taustalla on Ruotsin kuningas Oskar II, jolle Tukholman Oopperakellari kehitteli nimikkoleikkeen vuonna 1897. Leivitetyn vasikanleikkeen päälle asetellut hummerin saksilihat muodostavat O-kirjaimen. Kaksi tankoparsaa taas muodostavat järjestysluku II:n. Annos viimeistellään mustalla tryffelillä, joka symboloi kruunua ja choron-kastikkeella, joka nyt ei symboloi mitään.

Kotiversiossa hummerin saksilihat voi korvata katkaravuilla ja vasikan possulla. Choron-kastike on käytännössä béarnaisekastike + tomaattipyree.

Resepti

4 annosta

• 600 g porsaan ulkofiletä

Leivitykseen

• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl mustapippuria
• 2 pientä munaa
• 2 rkl vettä
• 1 dl korppujauhoja

Paistamiseen

• 2 rkl margariiniaa tai voita
• 1 rkl öljyä

Lisäksi

• 1 prk valkoista säilykeparsaa
• 150 – 200 g pakastekatkarapuja

Choronkastike

• 1 pussi bearnaiskastiketta
• 3 rkl margariinia
• 2 g tomaattipyreetä

Nosta liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Leikkaa filee ohuiksi viipaleiksi. Nuiji palat muovikalvon välissä ohuiksi.

Sekoita vehnäjauhot, suola ja pippuri yhdellä lautasella. Riko kananmuna toiselle lautaselle ja vispaa veden kanssa rakenne rikki. Kaada korppujauhot kolmannelle lautaselle. Kääntele pihvit ensin jauho-mausteseoksessa, kastele sen jälkeen vatkatussa munassa ja pyöräytä vielä lopuksi korppujauhoissa.

Kuumenna pannulla rasva-öljyseos ja anna hieman ruskistua. Paista leikkeet yksi tai kaksi kerrallaan paistinpannulla kohtalaisella lämmöllä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta.

Valmista bernaisekastike pussin ohjeen mukaan. Kuumenna rasva pannulla ja kääntele tomaattisosetta hetken aikaa rasvan seassa. Lisää seos kastikkeen joukkoon ja sekoita kastike tasaiseksi. Anna vielä kastikkeen kiehahtaa.

Aseta lämpimät leikkeet lautasille ja nosta niiden päälle valutetut parsatangot. Valuta pinnalle lämmintä choron-kastiketta ja lopuksi sulatetut, hieman hienonnetut katkaravut. (Lähde: Ruokamaailma)

(Kuva: spengu)

Kiovan kana on ruokalaji, joka on valmistettu käärimällä kananrintafile kylmän voin ympärille ja tämän jälkeen paneroimalla se pannulla. Leikkeen sisällä oleva voitäyte vaihtelee ja saattaa sisältää muun muassa yrtti- tai valkosipulivoita. Ukrainassa leike tarjoillaan usein tuoreiden herneiden ja siivutettujen perunoiden kera. (Lähde: wikipedia)

Koostumus

- leivitys
- kana
- yrttivoi / (vetisyys)
- kana
- leivitys

Resepti

• 4 broilerin rintafileetä
• 100 g voita
• 1 sitruuna
• nippu persiljaa
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 muna
• 1 dl korppujauhoja
• suolaa ja pippuria

Sekoita sitruunanmehu ja hakattu persilja pehmennettyyn voihin. Kääri voi kelmuun ja anna sen jähmettyä pakastimessa. Tee broilerin rintafileeseen terävällä veistellä viilto niin, että syntyy tasku. Leikkaa kovasta voista neljä viipaletta ja laita se fileen sisään. Mausta lihan pinta suolalla ja pippurilla. Pyöräytä fileet vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista kypsiksi öljyssä kuumalla pannulla. (Lähde: Ruokala.tv)

Lisää reseptejä »

(Kuva: dfb)

Sveitsinleike on perusleike, jonka sisällä on lihan lisäksi kinkkua ja juustoa. Leikkeen sisältä paljastuva sulanut juusto on monen mielestä vähän epämiellyttävä yllätys. Hyvä leike on ikäänkuin pilattu. Juustona käytetään tietenkin Sveitsin ylpeyttä, emmentalia.

Englanninkielisissä maissa juustolla täytettyä leikettä kutsutaan termillä cordon bleu.

Koostumus

- leivitys
- vasikka
- kinkku
- juusto?!
- vasikka
- leivitys

Resepti

• 4 viipaletta vasikansisäpaistia (n. 500g)
• 100 g savukinkkua
• 80 g emmentaljuustoa
• suolaa ja valkopippuria
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 2 rkl vettä
• 3 dl korppujauhoja
• rypsiöljyä ja voita paistamiseen

Nuiji vasikka isoiksi ohuiksi leikkeiksi. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Aseta päälle muutama siivu savukinkkua ja emmentaljuustoa. Taita leike taskuksi. Riko munat ja riko niistä rakenne haarukalla. Sekoita joukkoon 2 rkl kylmää vettä. Pyöräytä leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten munissa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Paista leikkeet pannulla öljy/voi seoksessa kauniin kullanruskeiksi, noin 3 min per puoli. Koristele sitruunanlohkolla. (Lähde: MTV3 Köyhät ritarit)

Lisää reseptejä »